jueves, 26 de marzo de 2009

Cake de queso, aceitunas y almendras
(Anuncio esencial: La bruja del 77 se comió todo.)
...


Les voy a confesar algo, no se si tengo algún desperfecto intelectual o qué, pero cada vez que saco al balcón una torta, un cake, siempre me siento un poco como la bruja del 77 y me imagino al chavo o alguno de los otros robándose mi migas.
Nunca sucedió: ahí siento que se empiezan a tranquilizar por mi salud mental.
Es verdad, lo confirmo: nadie se robo la torta.

Ahí va,

Ingredientes
:

-3 huevos
-200 g de harina
-1 sachet de levadura, dos cucharas de café de levadura mas o menos.
-10 cl de aceite
-10 cl de leche
-100 de gruyere rallado
-100 g de cualquier queso que encuentre en la heladera suya (o del vecino): yo encontré en la nuestra, mozzarella, rockefort y otro queso que no sé como se llama, todo para decirles que pueden poner cualquier queso sin complejos: ya me contaran que sale.
-100 g de aceitunas verdes
-Un puñadin de almendras
-Manteca para el molde
-Sal, pimienta

Como hacer Emeteria?

Precalentar el horno a 180° termostato 6.
En un recipiente batir los huevos con la sal y la pimienta.
Agregar la harina y la levadura, e ir incorporando dulcemente el aceite y la leche.

Cortar los quesos y mezclarlos con las aceitunas y las almendras et incorporaros a la masa.

Poner un poco de manteca y harina a un recipiente para que el cake no se pegue. Colocar la preparación.

Al horno unos 50 minutos, meter un cuchillo y si sale bien limpito es que esta listo, asi me dijo mi abuela.

sábado, 21 de marzo de 2009

"El que come y no convida..."

Chapatis de lentejas y espinacas:

(Pappadams en entrada)

Sabores de India

Para 8 personas:

Masa:
Ingredientes:

225 g de harina común
80 g de harina completa
1 c/c de sal
1 c/s de aceite
180 ml de agua caliente

Relleno:

1 c/s de aceite
1 cebolla cortada
2 dientes de ajo picado
1c/c de comino
1 c/c de garam masala
1.5 c/c de granos de mostaza negra
1 c/c de cúrcuma
100 gramos de lentejas “corail” (de color rosado-anaranjado, chiquitas, se cocinan en 15 minutos)
500 ml de caldo de gallina
250 g de espinacas picadas fina

Como hacer?

Mezclar la harina y la sal en una ensaladera. Agregar el aceite y agua necesaria para obtener una masa consistente. Amasar 10 minutos hasta que la masa sea más elástica.
Dejarla descansar 1 hora en una bolsita.
Amasar hasta obtener 16 discos de 14 cm de diámetro.

Preparar el relleno: Dorar la cebolla y el ajo en aceite. Agregar los condimentos y mezclar hasta sentir bien los aromas. Agregar las lentejas y el caldo. Cubrir y cocinar 20 minutos. Cuando todo el liquido se absorbe, incorporar las espinacas y dejar enfriar.

Colocar una tapa redonda, agregar el relleno, y colocar encima la otra tapa redonda, cerrar bien con agua, dejando un centímetro al borde para sellar bien, y cocinar vuelta y vuelta sin aceite ni nada, en una sarten con fondo espeso.

Conservar calentitos y servir.

(Que la masa no quede muy fina para poder trabajar bien)

…tiene un sapo en la barriga)

Como entrada PAPPADAMS y panes del libano acompañado de chutney de menta y cilandro, receta del maravilloso blog "cuadernos de cocina oriental"




Chapatis (Receta de Marabout chef.)

miércoles, 18 de marzo de 2009

De pizzas
De ser famosa
Y de cocineros en un pueblito de Buenos Aires.


Me compré un maravilloso libro de cocina. Enorme con bellas ilustraciones, fotos de italianos con motonetas azules en cada pagina, espamentos, morenos bellos revoleando ravioles, mujeres despampanantes comiendo tiramisu al lado una planta de albahaca.

Si, si si. 8 cilindros en V, el librito!
Pero…hay un pero, las proporciones “ça va pas du tout madame! Ça va pas!”. Me pongo nerviosa, yo me pregunto - los cocineros hacen las recetas antes de publicarlas? mientras miro mi masa seca y deprimida.
Le agrego agua y todo se vuelve vital.
Oui: madame! Las fotos muy bonitas pero las proporciones un desastre, entre decilitros y mililitros ya todo se vuelve hostil: - n’est pas?

Igual las hice.
Había que dejar descansar la masa 8 horas en la heladera pero cuando hice el cálculo… no me daban muchas ganas de ponerme a cocinar a las 2 de la mañana para darle tiempo a la masa de subir hasta el cielo máximo. No.
Lo lamento por la levadura, Morfeo es Morfeo.
Y mientras agregaba las proporciones que la señorita se olvido, me acorde de que hoy soy famosa…por una vez en la vida me han hecho un p’tit reportaje en blog de Bellita:

Si. Como lo escuchan.
fa-mo-sa.
Se imaginaran mi ego más hinchado que la masa. Ando con talón aguja entre las cacerolas, desempolvando los vestidos de encaje y enmantecado los charoles. (Teniendo cuidado de no tropezarme con alguna naftalina. )
El mismísimo Pierre no puede ni hablarme sin pedir audiencia.
Yo con el mate en una mano y el palo de amasar en otra le susurro:
-Oiga fulano, usted quien es? hable con mi representante!

Ya me imagino en Las fotos de la revista “gente” o “caras” u cualquier otro testimonio de tertulia cultural...Yo en la tapa de la revista mientras planto tomates con el perro pulguiento al lado y el encargado del tambo probando motonetas en el bou-le-vard del campo (te suena Zulma?) , lo clásico en las revistas argentinas, se sabe. Autenticidad y simplicidad ante todo…
En todo caso gracias Bellita por hacerme famosa!

Sino, mientras hacia la pizza en el fondo este de mi chateau (sigamos soñando)…me acordé de mi amigo Leo, no sé si se recuerdan sus tortillas.
Cuestión que puso un restaurante con un socio en un pueblito chiquito de provincia de buenos aires llamado
"Daireaux". Si andan por ahí: autenticidad asegurada porque no hay extranjeros, ya los seguirán los paisanos preguntándole "si quiere alguna torta frita", o susurrandole "que lindo tiene el rodete!" o cosas asi mo-der-nas pa-ra se-du-cir.

Ahora, me voy al ruido del taco a comerme una pizza haute cuisine como corresponde.

Masa para 4 pizzitas o 2 pizzotas:
-1 c/s de azúcar
-15 g de levadura fresca
-agua tibia.
-450 g de harina
-1/2 c/ c de sal
-3 c/s de aceite de oliva (otro aceite es igual, no se haga problemas señora/or)

Como hacer?

En un pequeño recipiente mezclar el azúcar, la levadura y 90 ml de agua.
Hasta ahí vamos bien. Dejar en reposo.

En un gran recipiente mezclar, la harina, la sal. Agregar el aceite, la levadura que estaba reposando en el p'tit recipiente y agua hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos.
Amasar 8 minutos, si son 7 y medio o 9 no pasa nada: no se preocupe!

Amasar en un recipiente con un poquito de aceite de oliva, amasar hasta que el aceite penetre bien en toda la pizza.
Tapar con un plástico y dejar descansar 1 hora y media, hasta que duplique el tamaño.

Re-amasar y dejar (8 horas dice la dama, pero yo lo deje menos por culpa de Morfeo ya lo dije)

Sacar la masa de la heladera, pegarle un poco, estirar con un palo de amasar y colocar en un recipiente con aceite, estirar bien.
(Yo cocine unos minutos algunas para congelarlas, en un horno precalentado a 210°)

La ultima pizza:
Cocinarla un poquito
Y agregarle el adorno (la salsa)

La salsa

Una salsa de tomates, yo la cocine un poco antes, con ajo, laurel, orégano, un poquito de azúcar, sal y pimienta.
Espinacas.
Mozzarella, feta y gruyère.

Colocar la salsa de tomate, el queso mozzarella y feta. Las espinacas y el gruyère.

Y de vuelta al horno hasta que la pizza este dorada y el queso derretido.

Bon appetit!

lunes, 16 de marzo de 2009

Pas de saumon.

Nada de salmón.
Nada.

Estos días son de comida de infancia, con olor a bomba de agua y perro despeinado dando vueltas : rascándose alguna pulga.
Nada de mejillones, ni de paté.
Ni de vino, claro esta!

Me voy como atontada hacia milanesas, ravioles, canelones con gusto aproximativos a los que hacia mi tía Esther…

De las recetas de mama, me quedo solo una. Una sola.
El resto se fue con ella.

Nada de salmón.

Y me acarreo como puedo al nido natal
a sus olores.

Hacer “el pollito en la parri-gaz” como lo hace papa los domingos
Mientras mira alguna “pavada” en la tele
Y una vecina viene a robarse unos mates antes de comer.

Volver siempre es extraño.
Añorar...

(Que cosa rara el antojo dejarme en las puertas de mi infancia…)

Nada de salmón.
Nada.

viernes, 6 de marzo de 2009

Regiamostaza
ça y est!



Mi amiga Zulma se unio a nuestro mundo bloguero, por eso los invito a pasearse por su rinconcito de aromas y de imágenes en directo desde un campo argentino.
Un abrazo y hermoso fin de semana!

(donde quiera que esten les deseo menos frio que en Francia…)

miércoles, 4 de marzo de 2009


El otro día recibimos en casa a una mujer de Senegal.
Cuando supimos que era musulmana nos pusimos en marcha: carne hallal, nada de alcohol. Todo (absolutamente todo) previsto para que ella pase una linda soirée.
En cuanto a la bebida, nada mejor que ir al Paris Store y comprar algunas cervezas sin alcohol sabor jengibre y hacer algún jugo para el aperitivo.
En cuanto a la comida: otro día se las digo…


Jugo (sumo)

-6 zanahorias
-1 pedacito de jengibre
-2 manzanas
-1 hinojo
-un poquito de limon.

Pasar todo por la licuadora y dejar enfriar en la heladera.

Consumir sin moderacion.