lunes, 31 de marzo de 2008

Las buenas direcciones


Es que con Pierre encontramos en Toulouse, un restaurante japones genial, asi que si andan por la region, aca tienen la direccion: Restaurante Japones "YAKIYORI" http://www.yakiyori.com/
14, rue du prat 31700 Colomiers-Toulouse

Y ustedes, cual es el ultimo restaurante lindo que descubrieron?

(Carta postal antigua del sitio: http://www.saosnois.com/)

viernes, 28 de marzo de 2008

De abuelas, de oculistas y de cuernos de gacela.

Mi abuela que era una mujer maravillosa con múltiples virtudes, llena de energía, ademas poseía una extraña “visión mediana selectiva”, que quiero decir con esto? Pues, les resumo, ella tenia problemas de vista, entonces, había algunos casos en los que ella no podía ver de ninguna manera, sin embargo en otros casos la cuestión era mas complicada, por ejemplo: mi abuela no veía ni las lechugas, ni las manzanas, ni los zapallitos de tronco, ni el abecedario del oculista… en cambio ella veía perfectamente las rosquitas, los chorizos, los quesitos, los pastelitos y todos los manjares que el medico le había prohibido…
Esta selectividad visual volvía polvo los esfuerzos de la familia por esconderle las causas de su colesterol, pero no había caso, la abuela Maria siempre encontraba todas las divinidades repartidas por la casa.

Así que acordándome de ella me dije, “es verdad, a veces el meollo del asunto esta en la motivación!” cuando uno va al oculista, se encuentra siempre con el mismo abecedario cansado de estar colgado en la pared, lleno de polvo y la verdad es que ya uno ni lo ve! En cambio, si el oculista pusiera un afiche en la pared con un choricito, un jamoncito o un cuerno de gacela, no veríamos acaso un poquito mejor?

Así que los invito a hacer el test con estos maravillosos cuernos de gacela (que mi abuela hubiese visto y encontrado a la perfección) si ustedes los ven desde la “A” hasta casi la “Z” es que no hay problema, que ven lo que es importante y que todo va como en el mejor de los mundos!






CUERNOS DE GACELA

(Kaab al ghazal)


Ingredientes para la masa:

-500 g de harina
-250 g de manteca o margarina
-2 c/s de azúcar
-1 sachet de azúcar vainillada (7,5 g)
-un puñadito de sal
-10 cl de agua de flor de naranjo (azahar)
Ingredientes para el relleno
-300 g de almendras molidas
-125 de azúcar
-1 sachet de azúcar vainillado (7,5 g)
-15 cl de agua de flor de naranjo (azahar)
Como hacer?

1-Tamizar la harina, el azúcar (azúcar vainillada también) y la sal. Mezclar todo bien, hacer un hoyito en la harina e incorporar la mantequilla previamente fundida, agregar el agua de flor de naranjo, amasar. Tiene que quedar una masa que pueda extenderse con el rodillo
Hacer bolitas y dejar descansar 10 minutos.

2- Preparar el relleno mezclando las almendras con el azúcar común y el azúcar vainillado, agregar el agua de flor de naranjo y mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea.

3- Con un palo de amasar, aplastar las bolitas de masa y hacer grandes círculos y dividir cada circulo en cuatro partes distintas (como en la foto)
-En el borde de cada una de esas partes colocar una bolita de relleno.
-Envuelva la masa con la mano
-Déles forma de cuernos o de medias lunas, es decir doble un poco hacia adentro cada punta para formar un cuernecillo
4- Cocinar en horno a 220° durante 20 minutos.

Y Mmmmm!

Nota: En la receta se hacia también un almíbar con (250 g de azúcar, 3 cl de agua de flor de naranjo, 25 cl de agua)Luego se pasan por el almíbar bien frío, se escurren un poquito y listo.
Nosotros no lo hicimos y nos encantaron así, sin el almíbar, que no hemos hecho en ninguna de las tres veces que hicimos la receta.

Acompañar con un té de menta y que mas se puede pedir?
Yo creo que mi abuela los vería muy bien!!
Esta vez va con dedicación y todo.

Un recuerdo a mi abuela Maria, bonita, que debe estar robándose jamoncitos en el cielo.
Una gran abrazo a Anxos del blog "Como la nata al chocolate" por habernos acordado el premio calidez y perdon por el retrazo en el agradecimiento.
A Patricia del blog "una Brisa de amor" tambien por su abrazo.
A pepe y clara del blog "Muchas gracias, humor casero" que son un rallito de sol en días de nubarrón, por el premio que hemos recibido.
A mi cuñado Benoit!! Feliz cumpleaños y a Chaivin también y no se me deprima hombre que 33 años no son nada y que lo bueno es poder cumplirlos!

Y un abrazo a dos blogs que son muy lindos y que han tenido un incidente que ya es momento de olvidar. Así que un abrazo y no se angustien que la vida es demasiado dura como para que nos angustiemos hasta con nuestros ocios preferidos!

martes, 25 de marzo de 2008

Brochetas de pollo y de camarones

Esta receta es muy fácil, en realidad se trata mas bien de contarles lo que hicimos que de una verdadera receta, cada uno le pondrá lo que le parece, pero esta salsita es realmente riquísima! y que la disfruten!

Para dos personas:

-2 pechugas de pollo
-½ morron verde
-Algunos champiñones
-El jugo de medio limón
-2 cebollinas picadas
-2 dientes de ajo picados
-Albahaca
-Salsa de soja
-Condimento para hacer Keufta (pimienta dulce, comino, canela, sal, pimienta fuerte, menta, rosa) pero ustedes pueden evidentemente remplazarla por garam massala o lo que encuentren en la cocina.
-Sal y pimienta.

Nota: Nosotros agregamos algunos camarones para hacer algunas brochetas distintas, también se puede variar en las salsitas.

Como hacer?

Cortar las pechugas de pollo y el morron en cuadrados no muy pequeños, cortar los champiñones en rodajas y preparar con el resto de los condimentos una salsita.
Incorporar el pollo y los camarones (si tienen) en la marinada y dejar marinar mínimo una hora, así el pollo tiene el tiempo de llenarse de sabor…
Y luego ir pinchando en un palito de brochetas, intercalando (un cuadradito de pollo, uno de morron, otro de pollo, champiñones etc)

Cocinar al horno, en la grilla eléctrica del horno (aproximadamente 5 minutos de cada lado) o en una parrilla


La maravilla de lo simple...

sábado, 22 de marzo de 2008

Bolitas furtivas

Precauciones preliminares: Antes de hacer la receta cierre las puertas y las ventanas porque estas bolitas tienen la virtud peligrosa de rodar, entonces desde que uno las deja reposando en el plato para que se enfríen, las mas osadas se escapan, el vecino de abajo, monsieur Dupont ha pillado bien el asunto y desde que siente el olor, saca su tupperware de los años 60 al balcón y va a la pesca… se queda ahí sigiloso esperando que alguna le caiga desde nuestra cocina y hay que reconocer que a veces tiene suerte! La ultima vez que las hicimos, algunas se fueron rodando por la escalera y yo salí corriendo detrás con la fuente para meterlas de nuevo adentro, suculento espectáculo que dejó completamente atolondrado a el perro Henri de la madame del primer piso, bendito cuzco que desde ese día, desde que me ve, me ladra hasta que se queda pálido.
Incluso (y les juro que no les miento!) un día me llamo mi tía Marisa desde Castelar para contarme que había visto pasar una de nuestras bolitas en el micro 22 dirección "catedral", al lado del chofer de lo mas oronda, con aires de distraída como si no se hubiese escapado de ninguna cacerola…
(De modo que si ven alguna en estos días nos avisan por favor).

(En casa-como decía la publicidad francesa-no tenemos petróleo pero tenemos imaginación)


Ingredientes para 40 bolitas tailandesas, mas o menos:

-500 g de pechuga de pollo
-4 cebollinas picadas
-2 dientes de ajo picado
-2 c/s de pasta de curry verde
-4 hojas de citrus cortadas
-1 gran ramillete de cilandro picado
-1 c/s de salsa de pescado (nuoc-mâm)
-3 c/s de crema de coco
-50 g de chauchas (judías)
-Aceite para freír

Para la salsita

-115 g de azúcar
-2 c/s de vinagre de arroz
-1 c/s de páprika
-½ c/c de pimiento fuerte
-Medio pepino chico.

(La próxima vez le vamos a poner un poco de pimienta de Ezpeleta o pimienta normal, algo que le de un gustito mas picanton que para mi gusto faltó un poquito)

Como hacer?

1-la salsa:
Diluir el azúcar en 125 ml de agua tibia, dejar hervir 5 minutos, para que la mezcla se vuelva un poco mas espesa. Incorporar entonces el vinagre, paprika, pimiento fuerte y el pepino cortadito en pedacitos pequeños.

2-Cortar el pollo en pedazos y mezclar en un mixor o bol con las cebollas, el ajo, la pasta de curry, las hojas de citrus, el cilandro, el nuoc-mâm y la crema de coco. Picar todo bien y agregar las chauchas cortadas bien chiquitas. Mezclar todo bien y hacer las bolitas.

3- Calentar aceite a 180° en una cacerola y freír las bolitas de a poco (por favor no meterlas todas juntas) cuando estén bien doradas de cada lado, servirlas con la salsita.


Receta tomada e interpretada del libro “wok” de ediciones Marabout.

miércoles, 19 de marzo de 2008

Acariciando los manjares de Nigeria.


Esta vez son nuestros amigos Chidi y Elodie que nos han invitado a comer, una pareja de recién casados, ella es francesa y el es de Nigeria y es precisamente una comida de este país, que Chidi nos preparó, hay que decir que ya habíamos tenido el placer de deleitarnos con uno de los platos de su país natal hace algun tiempo y la verdad es que guardamos ese recuerdo como una experiencia maravillosa, nuevos sabores en la boca y la experiencia inolvidable de comer con la mano…hacer bolitas con de fufu y mojarlas en una salsa que explota de sabor! Un placer completo y recomendado!
Hemos pasado un momento muy agradable los seis, porque estaban también una linda mujer de Ruanda y su marido de Zambia.

Nota: Ahí les mando los ingredientes para 6 personas pero antes de intentar esta receta yo voy a traerles mas indicaciones precisas sobre la ciboulette que Chidi utilizo y sobre el polvo e pistacho, nos gustaría en principio comprar los ingredientes y mostrárselos directamente.
Hay que decir que trasmitir esta receta no es cosa simple, hay que tener en cuenta que Chidi cuando cocina, se ríe, hace un chiste y no se interesa nada en las proporciones, el siente esta comida, el sabe cuanto hay que poner de esto y de aquello por instinto y por costumbre y es difícil calcular las proporciones, así que esperamos ser lo mas precisos posible.



Ingredientes para 6 personas:

-1 cebolla cortada en pedazos medianos
-800 g de salteado de ternera
-6 grandes c/s de polvo de pistacho (semillas de calabaza picadas)
-1 Pescado ahumado
-2 puñados grandes de fombwa ( pueden remplazarla por la ciboulette que conocemos)
-Aceite de palma
-1 ají colorado entero
- Tomillo

Fufu (pasta de mandioca) para acompañar.

Y hacer como hizo Chidi?

Por un lado cocinar en una gran cacerola la mitad de la cebolla con el salteado de ternera, tapar.

Por otro, dorar la otra mitad de la cebolla en aceite de palma (agregar sal al aceite para que conserve su color rojizo) Agregar las 6 cucharadas de polvo de pistacho.
Al mismo tiempo, hidratar el pescado ahumado en agua caliente, para poder después retirarle la carne.

Incorporar la carne del pescado y el salteado de ternera en el aceite de palma con el ají colorado entero.
Agregar los dos enormes puñados de fombwa (Chidi nos a asegurado que se puede hacer con la ciboulette normal que conocemos)
Cubrir de agua y dejar cocinar.

Preparar el fufu, el fufu se prepara un poco como la polenta, agregando agua lentamente y mezclando con fuerza, aca pueden ver un video de como se hace el fufu en un pais africano.

Nota: Esta vez he hurgueteado para ver como se preparaba el rhum (para que Brigitte no este decepcionada) de todas maneras me han dicho que este rhum es un clásico y que todo el mundo lo conoce, pero igual se los paso: un poquito de rhum, un poquito de jugo de limón, un poco de azúcar de caña…y listo, chin chin!

Esta comida se puede comer con cubiertos o como en Nigeria, con la mano, cada uno que elije... pero nosotros les aconsejamos el tacto con este manjar africano.

Buen apetito y gracias Chidi y Elodie!

domingo, 16 de marzo de 2008

No sea tímida Doña Clotilde, sírvase!


Acá les dejamos la receta de un postre para deleitarse con un buen cafecito…así que sírvase quiere, no sea tímida/o!

Ingredientes para 4 personas:

-8 folios de pasta filo (en el caso de que no la consigan ahí les mando una dirección en la que Karlos les explicara sin problema como palear este difícil problema: http://www.karlosnet.com/Arzak/filo.php
-150 g de ciruelas secas sin carozo picadas
-1 yema de huevo
-1 c/s de vainilla liquida, aproximadamente
-15 cl de armagnac o coñac
-100 g de manteca derretida
-50 g de azúcar

Como hacer?

Calentar 10 cl de armagnac en una cacerola y agregar las ciruelas. Dejar enfriar y reservar.
En otra cacerola, derretir la manteca y agregar la vainilla, mezclar bien y reservar.
Batir la yema de huevo y reservar.
Precalentar el horno a 210° termostato 7.
Colocar en una placa de horno o una bandeja grande, un folio de pasta filo y agregarle encima con un pincel la mezcla de manteca derretida y vainilla y encima echarle azúcar, colocarle otro folio de pasta filo y de nuevo agregar la mezcla de manteca y vainilla y el azúcar de nuevo…y así sucesivamente (hay que hacer lo mismo con 4 folios de pasta filo).
Una vez que la pila de 4 folios de pasta filo esta hecha doblarla por la mitad y ahí agregar de nuevo la mezcla de manteca y vainilla y las ciruelas, y echarle un poco de armagnac o coñac encima (un poco por favor sino queda muy fuerte) y doblar de nuevo en dos.
Hacer lo mismo con los otros 4 folios de pasta filo que le quedan.

Una vez que tenemos a las dos pilas listas ponerles huevo encima con un pincel, cortar en dos y meter todo al horno 5 minutos.

Sacar del fuego y bien caliente, echarle el resto de armagnac encima y flambear.

Y ahora si! Vio Doña que valía la pena vencer la timidez!





jueves, 13 de marzo de 2008

Buenos dias Polonia! El néctar polaco hasta debajo de las mesas...

Era hora de hablar de Polonia! que es un país que hemos conocido concretamente hace a penas un año, pero cuya cultura por comentarios y gracias nuestros amigos polacos (que son de una calidez extraordinaria) conocemos desde hace unos cuantos años mas.

Dos hermosas polacas Gosia y Joana de Gdansk, compañeras de la facultad primero, amigas después, la realidad es que creamos una complicidad especial, tener una problemática que nos une, algunos puntos de vista que nos acercan, y sobre todo reírnos de los mismos chistes como si hubiésemos sido nutridos por el mismo país.
La cuestión es que finalmente pudimos tomar el avión e ir y la verdad es que nos ha encantado ese país en plena ebullición lleno de gente muy calida, muy curiosa, muy acogedora, y la comida nos ha gustado mucho!
Hay que decir que hemos tenido la suerte de ser recibidos por polacos, lo cual nos ha dado la posibilidad de conocer mas de cerca el cotidiano del país, de comer comidas hechas en la casa y de disfrutar de maravillosas bebidas ( demasiado, a veces…) sobre todo en el casamiento de una de nuestras amigas.

Así que aquí va un primer paso hacia este país: después vendrán otros sobre todo con algunas comidas que nos gustaron mucho y que vamos a intentar mas adelante, pero por el momento vamos a empezar por un bonito brindis a la salud de Polonia y de nuestros amigos: polacos queridos!

Quiero mandar un beso bien grande a Gosia, a su principito Stas, a el papa Maciek y a Pola, desde acá cruzamos los dedos y deseamos con todo el alma que todo vaya bien para Pola y para vos Gosia, vas a ver que si, que todo va a salir bien!
Un beso también y buen aniversario de casados a Joana y Philipe…que nos recibieron con un vaso de cerveza que Philipe había hecho el mismo (Un placer)



Para hablarles de las bebidas polacas, como yo no conozco mucho me he documentado, me he aliado a mis buenos amigos: los libros, la información la encontré sobre todo en un libro de Viviane Bourdon (periodista francesa enamorada también de Polonia) que ha escrito un libro muy lindo que se llama “Savoureuse Pologne” (Sabrosa Polonia) que nos abre la puerta a la cocina de este país. El último capitulo de este libro esta dedicado a la bebida, hay una pequeña historia y la receta por ejemplo del:

Zubrowka= Vodka a la hierva de bison
Wisniowka= Vodka de cerezas
Tarniowka= Vodka de ciruelas
Porterowka= Bebida de cerveza negra
Kawa po staropolsku= Café “antigua Polonia”

Y tambien del Krupnik = Vodka de miel, ustedes pensaban que me iba a olvidar? Para nada! a mi me encanta el krupnik aunque no lo he hecho todavía (bien digo todavía…) se trata de una bebida que se puede beber caliente en invierno y ahí nomás uno se ahorra unos euros o pesos de calefacción, así que les mando la receta por si ustedes quieren aventurarse y probar el néctar de este bonito país, en todo caso si lo intentan antes que nosotros, por favor nos cuentan.





Receta de Krupnik (vodka de miel)
(Nota: Este es el nombre también de una sopa polaca de cebada)
Ingredientes

1 litro de agua ardiente à 45°
200 g de miel
1 rama de canela
5 granos de pimienta de Jamaica
1 c/c de jengibre en polvo
1 rama de vainilla





Como hacer?

Hay que colocar las especias en un frasco, cubrirlas con el agua ardiente y cerrar herméticamente. Dejar 2 semanas (mover frecuentemente el frasco). Recién ahí, derretir la miel en una cacerola, aumentar el fuego poco a poco hasta que la miel hace espuma y revolver si es necesario para que la miel espume. Sacar del fuego y con la miel todavía bien caliente agregar dulcemente el alcohol, mezclar bien, mientras se agrega el agua ardiente (previamente filtrada)
Colocar en botella y dejarlo descansar, lo ideal (nos cuenta Viviane) es dejarlo así 6 meses. Luego servirlo utilizando un pequeño colador para filtrarlo bien.

Finalmente: He estado leyendo el libro “Tables de hier, tables d’ailleurs” (Mesas de ayer, mesas de otros lugares…) de Jean-Louis Frandrin et Jane Cobbi, en el capitulo relativo a la comida en Francia y en otros países de Europa en el XVI y XIX, en unas de las paginas en las que se habla de Polonia se dice algo así, que cuando el anfitrión polaco era realmente un amante de la bebida, sus sirvientes tenian como orden que los vasos de los invitados estuvieran siempre absolutamente plenos, para lograr este fin había sirvientes al lado de las mesas y debajo de las mesas, y en el caso que el invitado estuviese agotado de tomar y quisiera esconder el vaso debajo de la mesa, el sirviente que estaba ubicado justo debajo de la mesa, le transformaba de nuevo el vaso en vaso vacío en vaso pleno en un instante! (Me pareció divertido imaginarme la escena y espero que la traducción no sea del todo mala)
y ahora si, Nasdrovia! con moderacion


martes, 11 de marzo de 2008

Cuando cocinan los amigos!

Hace unos días Celine y Evans, que son una pareja de amigos (un simpático matrimonio franco-kenyan) nos han invitado a almorzar, y la verdad es que hemos comido como los dioses, en un ambiente marcado por el olor a condimentos que lo impregnan todo, el vino bien fresco, el aperitivo (un rhum maravilloso que Evans prepara excelentemente bien!) y ahí en ese contexto relajado no lo pudimos evitar (blogmania obliga!) tuvimos que empezar a sacar fotos, a interrogar a los anfitriones que no son para nada “amarretes”(hay que decirlo) cuando se trata develar los pliegues escondidos de esta comida maravillosa.
La pasamos muy bien, así que Gracias Celine, gracias Evans! y ahí va para ustedes la receta (que pueden hacerla cuando gusten o enviarla a sus amigos y esperar la invitacion!)





Mejillones con leche de coco.

Ingredientes para 4 personas:

-1 k de mejillones grandes

-La parte blanca de un pasto de limón cortada en pedacitos de 2 centímetros mas o menos (en cuanto a “el pasto de limon” o “citronnelle” en francés, yo busque la traducción y encontré “pasto de limón” “pasto citronella” pero como estas traducciones no me dicen nada, ahí les mando un sitio en el que hay fotos.)

-2 hojas de citrus limón (planta de limón…) y un hoja para la decoración.
-1 c/s de aceite
-1 cebolla picada
-2 dientes de ajo picados
-1c/s de pasta de curry roja
-270 ml de leche de coco
-1c/s de nuoc-mâm
-1c/s de azúcar de palmera rallada (borassus flabellifer) o azúcar negra.
-1 c/s de limón verde
-1 ají rojo cortado en tiritas finas.

Y hacer como hizo Celine!

Limpiar bien los mejillones, hervir 500 ml de agua en una cacerola, agregar el “pasto citronella” , las hojas de citrus limón y los mejillones. Tapar y cocinar 3 minutos aproximadamente (para que los mejillones se abran) después hay que sacarlos con un escurridor de la cacerola y tirar aquellos que hayan quedado cerrados.

Por otro lado, calentar aceite en un wok o cacerola y dorar la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Agregar la pasta de curry y cocinar 1 minuto, después agregar de a poco la leche de coco revolviendo con una cuchara de madera. Hay que dejar que todo se cocine mas o menos 3 minutos. Cuando la salsa esta un poco espesa agregar el nouc-mân y el azúcar.

Colocar los mejillones en platos y agregar encima la salsa, decorar con el ají y las hojas de citrus limón.
(Acompañar con papas fritas caseras y un buen vino blanco)
Y charlotear tranquilos…

domingo, 9 de marzo de 2008

Pais vasco francés


Hemos ido al país vasco francés y a pesar de los días un poco grises que nos tocaron, la pasamos realmente muy bien, hay que decir que cuando uno es amante del buen vivir y del buen comer…todo va muy bien en el país vasco, basta con pasearse por Biarritz o por St Jean de luz, especie de perlas del atlántico en las que uno puede respirar el aire fresco del mar, tomarse un helado de chocolate mientras una veintena de personas practica surf en la gran playa de cara al Hotel del palacio.

La ciudad de Bayonne con sus bares a vinos y sus restaurantes al borde del Nive, entre los cuales el “bar à vins” IBAIA, 45 quai A Jaureguiberry en el que nos deleitamos comiendo tapas de todo tipo acompañadas de un buen vino tinto la rioja (crianza)…una maravilla, xipirons y toda una cantidad de cosas ricas por 15 euros por persona, aproximadamente!



El sábado a la mañana un paseo por la costa del Nive se impone, por el mercado de frutas y verduras (en el que se encuentran también vendedores de ropa y otros accesorios) mercado en compramos el paté vasco: una maravilla con un gustito pimentón (una delicia) y instalarse en el “bistrot de l’huître” Chez Joel D. y tomar un aperitivo “6 ostras con vino blanco” por 7. 90 euros (hay distintas formulas propuestas y se puede hacer una degustación de distintas ostras) sentados en una mesita al lado del vendedor de lechugas, los mozos simpáticos y en general un ambiente bien descontracturado como para sentir que hace mucho (mucho!) tiempo que uno esta de vacaciones!
Después comer en el restaurante de pescados y crustáceos “Itsaski” una parrillada de pescado, o un plato de frutos de mar, por 15 euros por persona aproximadamente, mientras que los hinchas de rugby comienzan a mostrarse con las remeras del estadio de Toulouse o los colores celeste y blanco local de Bayonne.


Una región muy linda, con una arquitectura hermosa adornada a veces con una trenza de pimientos de Espelette (que se utiliza para remplazar la pimienta) un aire fresco del mar, un ambiente festivo (que hace pensar en España) y una gastronomía maravillosa! Un lugar en el mundo que es una hermosura!

sábado, 8 de marzo de 2008

jueves, 6 de marzo de 2008

La torta frita actitud


Antes de dejar esta receta de las "tortas fritas" en vuestras manos quisiera contarles que en Argentina en general, uno esta esperando que llueva para hacer tortas fritas, tenemos la costumbre de convinarlas con el clima hostil, hay lluvia y las tortas fritas afloran como champiñones!

La verdad es que desde que la primera gota de agua cae en nuestro suelo republicano, miles de cosas suceden... las abuelas y las vecinas corren despavoridas a sus cacerolas, amasan con precipitación para que todo este listo antes de que pare de llover, los mecánicos de autos se apuran para llegar a sus hogares y se olvidan de limpiar los pistones y de cargar las baterias.
Hay que tener presente que la torta frita es ante todo un arma fatal de seducción...se acuerda usted del hombrecito o la mujercita del 5 "C" que nunca la miro? Esta es la ocasión! ahí nomás, una invitación es obligatoria "quisiera usted Joaquín (o Margarita) venir a comerse unas tortas fritas a casa? y desde que el invitado prueba un bocado de torta frita, la magia empieza y el amor se desplaza hasta sus ojos sorprendidos, y si! es así! O si le faltan amigos, no se preocupe, invite a todo el servicio jurídico de su empresa y desde el primer mordisco todos caerán a sus pies! Algunos hasta pensaran en dejar su carrera profesional para transformarse en amos de "su" casa, señora, señor!
Entonces ahí les envío la receta de la torta frita actitud!

Ingredientes para todo el servicio jurídico (10 abogados y 5 secretarias aproximadamente)

1 kilo de harina leudante
Medio litro o 600 ml de agua tibia
20 o 30 gramos de sal
300 o 400 gramos de grasa de cerdo o de vaca

Ingredientes si usted invita solo al vecino/a del 5 “C”

300 g de harina leudante
150 ml de agua
6 g de sal
90 g de grasa.

Como hacer?
Mezclar todo, amasar y dejar descansar la masa ( el secreto de la torta frita actitud esta en el tiempo de reposo, + tiempo de reposo, mejores tortas fritas, + amigos o + admiradores señora, señor, no lo olvide!)
Luego hacer bollitos con una grieta en el medio…freir en aceite bien caliente y prepárese a los cambios que se avecinan!

(Gracias Soledad Urrutia, mi amigota, por la receta!)

sábado, 1 de marzo de 2008

Buenos dias Perú!



Hoy hicimos por primera vez esta receta, la “Causa de atun” que hace tanto tiempo que queríamos hacer ( hay que decir que varios sitios de internet nos habían dado muchas ganas de conocerla! entre ellos el blog de Elena Hernandez « El amor por la cocina”, el sitio “zona-recetas.com” y un video que encontramos en you tube, que es una especie de paseo culinario por este maravilloso país: “Perú”) y la verdad que este plato nos ha encantado! Es un manjar, realmente!
Así que ahí les enviamos la receta!

Ingredientes para cuatro personas:

Ingredientes para hacer el puré:

1 Kg. de papas
2 c/s de aceite
1 ají amarillo fresco licuado o molido (como nosotros no hemos conseguido lo remplazamos por un ají rojo)
El jugo de 1 limón
El jugo de 1 naranja
Sal y pimienta

Ingredientes para hacer el relleno:

Aproximadamente 400 gramos de atún en aceite (nosotros lo remplazamos por atún al natural)
1 cebolla
1 gran taza de mayonesa
2 paltas o guacamoles
El jugo de un limón

Ingredientes para la presentación:

2 huevos duros
4 aceitunas negras
Ciboulette o perejil.

Como hacer ?

Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas (Preparar los huevos duros)

Mientras las papas se cocinan, mezclar en un recipiente el jugo de la naranja, el jugo del limón, sal, pimienta y el ají picado finito o licuado.

En otro recipiente mezclar el atún, la mayonesa, la cebolla picada.
Por otro lado prensar las paltas o guacamoles con un tenedor, agregarle el jugo de limón, sal y pimienta.

Cuando las papas estén tiernas, pelarlas y prensarlas para que se forme un puré e ir agregando de de a poco la mezcla de jugo de naranja. El puré no debe quedar muy líquido, tiene que tener una cierta consistencia.

Para la presentación de la causa atún nosotros utilizamos un molde en acero inoxidable (colocamos un capa de puré de papas, una capa de la mezcla de atún, una capa de la mezcla de paltas o guacamoles y luego la ultima de puré, pero cada uno organiza sus capas como mas le gusta) aunque también es posible hacerlo como un pionono y luego cortarlo en rodajitas.

Y lo demás...como decirlo? Lo demás es puro placer!

Nota: Queremos dedicar esta receta a Soraya (cuyo blog ya hemos nombrado antés) y a Luciana, una amiga argentina que ama profundamente esta región del mundo, la prueba es su hermosísimo bebe: Inti.